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Pasta con Tapenade e Sgombro

17/11/2023

Ecco una ricetta che fonde sapori mediterranei come la tapenade, tipica della cucina provenzale, con un tocco italiano dato dalla pasta e dallo sgombro, un pesce azzurro molto apprezzato nella nostra cucina.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (come spaghetti o linguine)
  • 200 g di sgombro in olio
  • 100 g di tapenade (la potete trovare già pronta o prepararla in casa con olive nere, acciughe, capperi, aglio e olio extravergine di oliva)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato (q.b.)
  • Peperoncino (facoltativo, se gradite un tocco piccante)
  • Sale

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata per cuocere la pasta.

  2. Nel frattempo, se preferite prepararla in casa, fate la tapenade frullando le olive denocciolate, le acciughe lavate e disossate, i capperi, l’aglio e una generosa quantità di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia.

  3. Scolate lo sgombro dall’olio di conservazione e spezzettatelo grossolanamente con una forchetta.

  4. In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio per insaporirlo. Se desiderate un tocco piccante, potete aggiungere peperoncino a piacere.

  5. Togliete l’aglio non appena diventa dorato e unite lo sgombro in padella. Fatelo insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

  6. Nel frattempo, cuocete la pasta fino a che è al dente, quindi scolatela e trasferitela nella padella con lo sgombro.

  7. Aggiungete la tapenade alla pasta e mescolate bene a fuoco per un minuto, in modo che tutti i sapori si amalgamano.

  8. Impiattate la pasta e guarnite con prezzemolo fresco tritato.

  9. Servite subito, accompagnando il piatto, se gradite, con un bicchiere di vino bianco fresco e aromatico che si abbini bene al sapore deciso dello sgombro.

Curiosità

La tapenade, che in questa ricetta arricchisce la pasta, è tipicamente provenzale ma la troverete adattata in molte varianti italiane, soprattutto in quelle zone dove le olive sono protagoniste della cucina locale. Inoltre, lo sgombro è un pesce economico e salutare, ricco di Omega-3, che merita maggiore considerazione nella nostra dieta mediterranea.