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Pasta con Tapenade y Caballa

17/11/2023

Aquí tienes una receta que fusiona sabores mediterráneos como la tapenade, típica de la cocina provenzal, con un toque italiano dado por la pasta y la caballa, un pescado azul muy apreciado en nuestra cocina.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (como spaghetti o linguine)
  • 200 g de caballa en aceite
  • 100 g de tapenade (la podéis encontrar ya preparada o prepararla en casa con aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y aceite de oliva virgen extra)
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado (c.s.)
  • Guindilla (opcional, si queréis un toque picante)
  • Sal

Preparación

  1. Llevar a ebullición una olla con abundante agua salada para cocer la pasta.

  2. Mientras tanto, si preferís prepararla en casa, haced la tapenade triturando las aceitunas sin hueso, las anchoas lavadas y deshuesadas, las alcaparras, el ajo y una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave.

  3. Escurrir la caballa del aceite de conserva y desmenuzarla toscamente con un tenedor.

  4. En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo para aromatizarlo. Si deseáis un toque picante, podéis añadir guindilla al gusto.

  5. Retirar el ajo en cuanto se dore y añadir la caballa a la sartén. Dejar que se aromatice durante unos minutos a fuego medio.

  6. Mientras tanto, cocer la pasta hasta que esté al dente, luego escurrirla y transferirla a la sartén con la caballa.

  7. Añadir la tapenade a la pasta y mezclar bien a fuego durante un minuto, para que todos los sabores se amalgamien.

  8. Servir la pasta en platos y decorar con perejil fresco picado.

  9. Servir inmediatamente, acompañando el plato, si se desea, con una copa de vino blanco fresco y aromático que combine bien con el sabor intenso de la caballa.

Curiosidades

La tapenade, que en esta receta enriquece la pasta, es típicamente provenzal pero la encontraréis adaptada en muchas variantes italianas, especialmente en aquellas zonas donde las aceitunas son protagonistas de la cocina local. Además, la caballa es un pescado económico y saludable, rico en Omega-3, que merece mayor consideración en nuestra dieta mediterránea.