Pasta cozze e mollica

La pasta con cozze e mollica è un piatto semplice e gustoso che unisce la freschezza del mare alla croccantezza della mollica. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 grammi di pasta (spaghetti, linguine o altra pasta lunga)
• 1 kg di cozze fresche
• 100 grammi di mollica di pane raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (a piacere)
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
• Sale (quanto basta)

Preparazione

1. Iniziate pulendo le cozze sotto acqua corrente. Eliminate il bisso con un coltello e raschiate la superficie esterna per rimuovere eventuali impurità. Mettetele in una pentola coperta a fuoco medio-alto finché non si aprono. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

2. Tostate la mollica precedentemente sbriciolata in una padella con un filo d’olio finché non diventa dorata e croccante. Trasferitela poi su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. In una padella capiente, fate soffriggere gli spicchi d’aglio con olio e peperoncino. Una volta dorato l’aglio, rimuovetelo e aggiungete le cozze (sgusciate in precedenza, se preferite) e fatele saltare per qualche minuto.

4. Aggiungete il liquido delle cozze filtrato e lasciate insaporire per un paio di minuti. Se decidete di lasciare qualche cozza nel guscio, renderà il piatto più scenografico a fine cottura.

5. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.

6. Trasferite la pasta nella padella con le cozze, aggiungete un po’ d’acqua di cottura se necessario per mantecare il tutto e saltate bene per amalgamare i sapori.

7. Servite subito, spolverizzando con la mollica tostata e il prezzemolo tritato su ogni piatto.

Curiosità

La mollica tostata (o pangrattato) è spesso usata nella cucina italiana meridionale per aggiungere croccantezza ai piatti di pasta. Nacque come metodo per non sprecare il pane raffermo e si è trasformata in un’aggiunta deliziosa in molti piatti, soprattutto quelli a base di pesce.