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Pasta con mejillones y migas

17/11/2023

La pasta con mejillones y migas es un plato simple y sabroso que une la frescura del mar con la crujiente textura de las migas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

  • 320 gramos de pasta (espaguetis, linguine u otra pasta larga)
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 100 gramos de miga de pan duro
  • 2 dientes de ajo
  • Guindilla (al gusto)
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado (al gusto)
  • Sal (cantidad necesaria)

Preparación

  1. Comience limpiando los mejillones bajo agua corriente. Elimine el biso con un cuchillo y raspe la superficie externa para quitar posibles impurezas. Colóquelos en una olla tapada a fuego medio-alto hasta que se abran. Filtre el líquido de cocción y resérvelo.

  2. Tueste la miga de pan previamente desmenuzada en una sartén con un hilo de aceite hasta que quede dorada y crujiente. Transfiera luego a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  3. En una sartén grande, sofría los dientes de ajo con aceite y guindilla. Una vez dorado el ajo, retírelo y añada los mejillones (sin cáscara previamente, si lo prefiere) y saltéelos durante unos minutos.

  4. Añada el líquido de los mejillones filtrado y deje que se impregne durante un par de minutos. Si decide dejar algún mejillón en la cáscara, dará al plato un aspecto más vistoso al final de la cocción.

  5. Mientras tanto, cueza la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción.

  6. Transfiera la pasta a la sartén con los mejillones, añada un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar y saltee bien para mezclar los sabores.

  7. Sirva inmediatamente, espolvoreando con las migas tostadas y el perejil picado en cada plato.

Curiosidades

Las migas tostadas (o pan rallado) se usan a menudo en la cocina del sur de Italia para añadir crujiente a los platos de pasta. Nació como un método para no desperdiciar el pan duro y se ha convertido en un delicioso añadido en muchos platos, especialmente los de pescado.