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Penne di Legumi con Crema di Avocado e Mozzarella

17/11/2023

La Penne di Legumi con Crema di Avocado e Mozzarella è un piatto vegetariano, nutriente e ricco di sapori. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di penne di legumi (ceci, lenticchie, piselli o una miscela di questi)
  • 2 avocado maturi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 manciata di basilico fresco
  • 2 mozzarelle (preferibilmente mozzarella di bufala)
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate portando a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere le penne di legumi, seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura.

  2. Nel frattempo, tagliate a metà gli avocado, eliminate il nocciolo e con un cucchiaio estraete la polpa. Mettete la polpa in un frullatore o in un contenitore adatto se utilizzate un frullatore a immersione.

  3. Nello stesso contenitore aggiungete l’aglio (senza il germe), il succo di limone, il basilico, un pizzico di sale e pepe, quindi frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Per un tocco piccante potete aggiungere anche del peperoncino.

  4. Tagliate a dadini le mozzarelle.

  5. Quando la pasta è cotta al dente, scolatela conservando un po’ dell’acqua di cottura.

  6. Rimettete la pasta nella pentola e incorporate la crema di avocado mescolando bene. Se la crema è troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.

  7. Aggiungete i dadini di mozzarella e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate delicatamente per far sciogliere leggermente la mozzarella senza farla perdere completamente di forma.

  8. Impiattate le penne e, se desiderate, guarnite con foglie di basilico fresco.

Curiosità

L’avocado è un frutto originario del Messico, molto apprezzato per la sua ricchezza in grassi buoni (acidi grassi monoinsaturi). La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono un ingrediente versatile, ottimo per creare salse e condimenti cremosi come in questa ricetta. Pur non essendo un ingrediente tradizionale della cucina italiana, l’avocado si abbina bene al sapore della mozzarella e del basilico, creando un piatto dal gusto unico ma con un chiaro richiamo ai sapori mediterranei.