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Penne de Legumbres con Crema de Aguacate y Mozzarella

17/11/2023

Las Penne de Legumbres con Crema de Aguacate y Mozzarella es un plato vegetariano, nutritivo y rico en sabores. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 250 g de penne de legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes o una mezcla de estos)
  • 2 aguacates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 2 mozzarellas (preferiblemente mozzarella de búfala)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Comience llevando a ebullición una olla de agua con sal para cocer las penne de legumbres, siguiendo las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción.

  2. Mientras tanto, corte por la mitad los aguacates, elimine el hueso y con una cuchara extraiga la pulpa. Coloque la pulpa en una batidora o en un recipiente adecuado si utiliza una batidora de inmersión.

  3. En el mismo recipiente añada el ajo (sin el germen), el zumo de limón, la albahaca, una pizca de sal y pimienta, luego triture todo hasta obtener una crema suave. Para un toque picante puede añadir también un poco de guindilla.

  4. Corte en daditos las mozzarellas.

  5. Cuando la pasta esté cocida al dente, escúrrala conservando un poco del agua de cocción.

  6. Vuelva a poner la pasta en la olla e incorpore la crema de aguacate mezclando bien. Si la crema está demasiado espesa, añada un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

  7. Añada los daditos de mozzarella y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcle suavemente para que la mozzarella se funda ligeramente sin perder por completo su forma.

  8. Sirva las penne y, si lo desea, adorne con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El aguacate es una fruta originaria de México, muy apreciada por su riqueza en grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados). Su textura cremosa y su sabor delicado lo convierten en un ingrediente versátil, ideal para crear salsas y aderezos cremosos como en esta receta. Aunque no es un ingrediente tradicional de la cocina italiana, el aguacate combina bien con el sabor de la mozzarella y la albahaca, creando un plato de sabor único pero con un claro guiño a los sabores mediterráneos.