Polpo su crema di piselli e patate

Posso offrirvi la ricetta per preparare un delizioso polpo su crema di piselli e patate, con un tocco davvero italiano. Ecco cosa vi servirà per due persone:

Ingredienti

• 1 polpo di circa 500-600 g
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 2-3 patate medie (circa 300 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
• Scorza di limone grattugiata per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Pulire il polpo rimuovendo le interiora e la pelle se preferite (alcuni scelgono di lasciarla per un sapore più intenso). Per renderlo tenero, congelare il polpo e poi scongelarlo, o immergerlo in acqua bollente e scuoterlo tre volte consecutive prima della cottura.
2. Mettere il polpo in una pentola e coprirlo con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti o finché non diventa tenero. Controllare la cottura inserendo una forchetta nei tentacoli; quando entra senza resistenza, il polpo è pronto. Una volta cotto, scolarlo e tagliarlo a pezzi.
3. Per preparare la crema di piselli e patate, sbucciare e tagliare le patate a pezzetti piccoli e tritare finemente la cipolla e l’aglio.
4. In una casseruola, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio extravergine d’oliva finché non diventano traslucidi.
5. Aggiungere le patate, i piselli e coprire con brodo vegetale fino a superare leggermente il livello degli ingredienti. Cuocere finché patate e piselli non sono teneri.
6. Frullare tutto con un frullatore a immersione finché non si ottiene una crema liscia e omogenea. Condire con sale e pepe e aggiungere un filo d’olio crudo se si desidera un sapore più ricco.
7. Per servire, versare la crema di piselli e patate in piatti fondi, adagiare i pezzi di polpo sopra e guarnire con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata per aggiungere aroma e freschezza.

Curiosità

Il polpo è spesso percepito come un ingrediente difficile da cucinare a causa della sua consistenza, che può diventare gommosa se non maneggiato correttamente. Il segreto per un polpo tenero è una preparazione adeguata che inizia con una cottura lenta e un iniziale “spavento” in acqua bollente. Abbinato alla crema di piselli, è una vera delizia, che unisce la dolcezza dei legumi al sapore di mare del polpo.