Pomodori ripieni di riso, patate e cozze

17/11/2023

I pomodori ripieni di riso, patate e cozze sono un piatto tipico della cucina italiana, specialmente del Sud Italia. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso e saporito piatto.

Ingredienti

6 pomodori grandi maturi ma sodi
300 g di riso
500 g di cozze
2 patate medie
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo le cozze: spazzolatele sotto acqua corrente e rimuovete il bisso (il filamento esterno). Poi mettele in una padella con uno spicchio d’aglio e lasciatele aprire a fuoco vivo, coprendo con un coperchio. Sgusciate la maggior parte delle cozze, conservando il liquido della loro salsa, e lasciatene alcune intere per decorazione.
Lavate bene i pomodori e tagliate via il cappuccio superiore, quindi svuotateli delicatamente della polpa e dei semi, cercando di non rompere la buccia. Tenete da parte la polpa e salate l’interno dei pomodori, poi capovolgeteli per far perdere l’acqua in eccesso.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli. Tritate la polpa di pomodoro e saltatela in padella con un po’ d’olio, sale, pepe, poi aggiungete i cubetti di patata e fateli rosolare.
In una pentola, cuocete il riso in acqua salata per circa metà del tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e conditelo con olio, prezzemolo tritato, un po’ del liquido delle cozze e le cozze sgusciate.
Riempite i pomodori con il riso, aggiungendo le cozze intere sopra come decorazione. Disponete i pomodori in una teglia oliata, distribuendo i cubetti di patata intorno e irrorando il tutto con un filo d’olio e un po’ del liquido delle cozze.
Infornate a 200 °C per circa 20-30 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e ben dorati in superficie.
Servite i pomodori ripieni di riso, patate e cozze caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

I pomodori ripieni di riso, patate e cozze rappresentano una variante particolare del classico piatto di pomodori ripieni. Le cozze aggiungono un sapore di mare che si abbina magnificamente al gusto fresco e leggermente acidulo del pomodoro, creando un piatto ricco e saporito.