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Tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones

17/11/2023

Los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones son un plato típico de la cocina italiana, especialmente del sur de Italia. Aquí está la receta para preparar este delicioso y sabroso plato.

Ingredientes

  • 6 tomates grandes maduros pero firmes
  • 300 g de arroz
  • 500 g de mejillones
  • 2 patatas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Comience limpiando los mejillones: cepíllelos bajo agua corriente y retire el biso (el filamento exterior). Luego colóquelos en una sartén con un diente de ajo y déjelos abrir a fuego vivo, cubriendo con una tapa. Desconche la mayoría de los mejillones, conservando el líquido de su salsa, y deje algunos enteros para decorar.

  2. Lave bien los tomates y corte la parte superior a modo de tapa, luego vacíelos con cuidado de la pulpa y las semillas, procurando no romper la piel. Reserve la pulpa y salpique el interior de los tomates, luego colóquelos boca abajo para que pierdan el exceso de agua.

  3. Pele las patatas y córtelas en cubitos muy pequeños. Pique la pulpa de tomate y saltéela en sartén con un poco de aceite, sal, pimienta, luego añada los cubitos de patata y dórelos.

  4. En una olla, cueza el arroz en agua salada durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete. Escúrralo y condiméntelo con aceite, perejil picado, un poco del líquido de los mejillones y los mejillones desconchados.

  5. Rellene los tomates con el arroz, añadiendo los mejillones enteros encima como decoración. Coloque los tomates en una bandeja engrasada, distribuyendo los cubitos de patata alrededor e irrigando todo con un hilo de aceite y un poco del líquido de los mejillones.

  6. Hornee a 200 °C durante unos 20-30 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y bien dorados en la superficie.

  7. Sirva los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones representan una variante particular del clásico plato de tomates rellenos. Los mejillones aportan un sabor a mar que combina magníficamente con el gusto fresco y ligeramente ácido del tomate, creando un plato rico y sabroso.