Riso al forno con melanzane

Il riso al forno con melanzane è un piatto che unisce elementi tipici della cucina italiana in una preparazione gustosa e sostanziosa. Ecco come prepararlo seguendo la tradizione italiana.

Ingredienti

• 300 g di riso (preferibilmente carnaroli o arborio)
• 2 melanzane medie
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Lava le melanzane, tagliale a cubetti e falle riposare con il sale per circa 30 minuti, quindi sciacquale e asciugale.
3. In una padella, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio e dopo qualche minuto aggiungi le melanzane a cubetti.
4. Cuoci le melanzane finché non sono dorate, quindi aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Condisci con sale e pepe e aggiungi le foglie di basilico tritate.
5. Nel frattempo, cuoci il riso in abbondante acqua salata finché non è al dente. Scolalo e raffredda sotto acqua corrente.
6. In una ciotola, mescola il riso con il sugo di melanzane preparato, la mozzarella a dadini e metà del parmigiano grattugiato.
7. Ungi una teglia con un po’ d’olio e versa il composto nella teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
8. Cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto e inforna per circa 20 minuti o finché la superficie non è dorata e croccante.
9. Lascia riposare qualche momento prima di servire.

Curiosità

Il riso al forno con melanzane è una variante della più famosa parmigiana di melanzane. Questa versione con il riso è particolarmente amata perché unisce il comfort del risotto con la tipica gratinatura delle preparazioni al forno, diventando un piatto unico molto ricco e soddisfacente.