Arroz al horno con berenjenas

El arroz al horno con berenjenas es un plato que une elementos típicos de la cocina italiana en una preparación sabrosa y sustanciosa. Aquí te explicamos cómo prepararlo siguiendo la tradición italiana.

Ingredientes

• 300 g de arroz (preferiblemente carnaroli o arborio)
• 2 berenjenas medianas
• 400 g de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 150 g de mozzarella (mejor si es fiordilatte)
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Lava las berenjenas, córtalas en cubitos y déjalas reposar con sal durante unos 30 minutos, luego enjuágalas y sécalas.
3. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y después de unos minutos agrega las berenjenas en cubitos.
4. Cocina las berenjenas hasta que estén doradas, luego añade la passata de tomate y deja cocer durante unos 15-20 minutos. Condimenta con sal y pimienta y añade las hojas de albahaca picadas.
5. Mientras tanto, cocina el arroz en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrelo y enfríalo bajo agua corriente.
6. En un bol, mezcla el arroz con la salsa de berenjenas preparada, la mozzarella en daditos y la mitad del parmesano rallado.
7. Engrasa una bandeja con un poco de aceite y vierte la mezcla en la bandeja, nivelándola con el dorso de una cuchara.
8. Espolvorea la superficie con el parmesano rallado restante y hornea durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El arroz al horno con berenjenas es una variante de la más famosa berenjena a la parmesana. Esta versión con arroz es especialmente apreciada porque une el confort del risotto con el típico gratinado de las preparaciones al horno, convirtiéndose en un plato único muy rico y satisfactorio.