Riso Saltato

Il riso saltato è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare del Piemonte. È un modo delizioso per utilizzare il risotto avanzato, trasformandolo in un secondo croccante e gustoso. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• Riso avanzato (tipicamente risotto alla milanese o un altro tipo di risotto)
• Burro
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe (se necessario)
• Uovo (opzionale, per legare)

Preparazione

1. Prendi il riso avanzato (idealmente risotto alla milanese per il classico “riso saltato”) e aggiungi del Parmigiano grattugiato. Se vuoi dargli più consistenza, puoi anche incorporare un uovo al riso.
2. In una padella antiaderente, sciogli una generosa noce di burro.
3. Versa il riso nella padella calda e premi bene con un cucchiaio per formare una “frittata” di riso compatta.
4. Cuoci a fuoco medio finché il fondo diventa croccante e dorato. Potrebbero volerci da 5 a 10 minuti, a seconda dello spessore del risotto.
5. Una volta che il riso sul fondo è croccante, capovolgi il riso saltato usando un coperchio o un piatto e cuoci l’altro lato finché anche questo è dorato.
6. Servi caldo, eventualmente con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano o un tocco di burro fresco sopra.

Il riso saltato è una ricetta semplice ma ricca di sapore, soprattutto se preparata con un buon risotto avanzato. Può essere servito come piatto principale o come contorno di secondi di carne o pesce.

Curiosità

Il nome “riso saltato” deriva dal modo in cui il riso viene girato in padella, quasi come se “saltasse” quando viene capovolto per dorare l’altro lato. Questo piatto è un ottimo esempio di cucina di recupero, in cui gli avanzi vengono trasformati in una nuova creazione culinaria.