Risotto ai Gamberi e Zucchine

Il risotto ai gamberi e zucchine è un piatto elegante e saporito, perfetto per una cena speciale. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 320 gr di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 300 gr di gamberi freschi sgusciati
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• Vino bianco secco (quanto basta per sfumare)
• Brodo di pesce o vegetale quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• Burro (circa 30 gr)
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo bene i gamberi. Eliminate il filo intestinale e togliete il guscio. Tenete da parte.
2. Lavate e tagliate le zucchine a dadini.
3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete i dadini di zucchina alla casseruola e fateli rosolare leggermente.
5. Unite i gamberi e cuoceteli per qualche minuto finché non diventano rosa, quindi toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo.
6. Nella stessa casseruola, aggiungete il riso e tostatelo finché i chicchi non diventano traslucidi.
7. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.
8. Cuocete il riso aggiungendo gradualmente il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
9. Quando il riso è quasi pronto, rimettete i gamberi nella casseruola.
10. Regolate di sale e pepe e completate con una noce di burro e Parmigiano grattugiato per mantecare.
11. Servite il risotto caldo, guarnito con prezzemolo tritato.

Il segreto per un buon risotto sta nella tostatura del riso e nella mantecatura, che va fatta a fuoco spento con burro freddo di alta qualità e Parmigiano. Questo piatto si abbina molto bene a un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Greco di Tufo, che esaltano il sapore delicato dei gamberi e delle zucchine.

Un suggerimento potrebbe essere quello di utilizzare i gusci dei gamberi per preparare un brodo, aggiungendoli al brodo vegetale per dargli un sapore di mare più intenso.