Risotto de Gambas y Calabacines

El risotto de gambas y calabacines es un plato elegante y sabroso, perfecto para una cena especial. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 320 gr de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 300 gr de gambas frescas peladas
• 2 calabacines medianos
• 1 chalota
• Vino blanco seco (lo necesario para desglasar)
• Caldo de pescado o vegetal lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla (aprox. 30 gr)
• Parmigiano rallado c.s.

Preparación

1. Comience limpiando bien las gambas. Elimine el hilo intestinal y quite el caparazón. Reserve.
2. Lave y corte los calabacines en daditos.
3. Pique finamente la chalota y dórela en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añada los daditos de calabacín a la cazuela y dórelos ligeramente.
5. Incorpore las gambas y cocínelas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas, luego retírelas de la cazuela y manténgalas calientes.
6. En la misma cazuela, añada el arroz y tuéstelo hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
7. Desglase el arroz con el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.
8. Cocine el arroz añadiendo gradualmente el caldo caliente y removiendo de vez en cuando.
9. Cuando el arroz esté casi listo, vuelva a poner las gambas en la cazuela.
10. Rectifique de sal y pimienta y termine con un trozo de mantequilla y Parmigiano rallado para mantec ar.
11. Sirva el risotto caliente, adornado con perejil picado.

El secreto para un buen risotto está en el tostado del arroz y en la mantecación, que debe hacerse a fuego apagado con mantequilla fría de alta calidad y Parmigiano. Este plato marida muy bien con una copa de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Greco di Tufo, que realzan el sabor delicado de las gambas y los calabacines.

Un consejo podría ser utilizar las cáscaras de las gambas para preparar un caldo, añadiéndolas al caldo vegetal para darle un sabor a mar más intenso.