झींगे और ज़ुक्किनी का रिसोटो

झींगे और ज़ुक्किनी का रिसोटो एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो एक विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 300 ग्राम ताज़े छिले झींगे
• 2 मध्यम ज़ुक्किनी
• 1 शैलोट
• सूखी सफेद वाइन (भूनने के लिए जितनी जरूरत हो)
• मछली या सब्जी का शोरबा जितना जरूरत हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मक्खन (लगभग 30 ग्राम)
• कसा हुआ पार्मिजन स्वादानुसार

तैयारी

1. झींगों को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। आंतों की नस निकालें और छिलका हटाएं। अलग रख दें।
2. ज़ुक्किनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. शैलोट को बारीक काटकर एक बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
4. ज़ुक्किनी के टुकड़े बर्तन में डालकर हल्का भून लें।
5. झींगे मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक वे गुलाबी न हो जाएं, फिर उन्हें बर्तन से निकालकर गर्म रखें।
6. उसी बर्तन में चावल डालकर तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
7. चावल को सफेद वाइन से भूनें और तेज आंच पर अल्कोहल को उड़ने दें।
8. गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए चावल को पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए तो झींगे वापस बर्तन में डाल दें।
10. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और मंटेकेयर के लिए एक टुकड़ा मक्खन और कसा हुआ पार्मिजन डालकर पूरा करें।
11. रिसोटो को गर्मागर्म परोसें, कटे अजमोद से सजाकर।

एक अच्छे रिसोटो का राज चावल की भूनाई और मंटेकाटुरा में है, जिसे बुझी हुई आंच पर उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे मक्खन और पार्मिजन के साथ किया जाता है। यह व्यंजन एक गिलास ठंडी सफेद वाइन जैसे वर्मेंटिनो या ग्रेको डी टुफो के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो झींगों और ज़ुक्किनी के नाजुक स्वाद को बढ़ाते हैं।

एक सुझाव यह हो सकता है कि झींगों के छिलकों का उपयोग शोरबा बनाने के लिए करें, उन्हें सब्जी के शोरबे में मिलाकर समुद्री स्वाद को और तीव्र करें।