Risotto al Cotechino, Lenticchie e Vino Spumante

Il Risotto al Cotechino, Lenticchie e Vino Spumante è un piatto che unisce le tradizioni italiane, perfetto per le celebrazioni, soprattutto per Capodanno, poiché lenticchie e cotechino sono simboli di prosperità e buon auspicio per il nuovo anno. Ecco la ricetta:

Ingredients

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di cotechino precotto
• 150 g di lenticchie (consiglio precotte per semplicità)
• 1 scalogno piccolo
• 1 bicchiere di vino spumante brut
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparation

1. Iniziare tagliando a cubetti il cotechino precotto dopo averlo riscaldato secondo le istruzioni sulla confezione. Mettere da parte.
2. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, senza bruciarlo.
3. Aggiungere il riso nella casseruola e tostare per qualche minuto finché non diventa traslucido, mescolando spesso.
4. Deglassare con il bicchiere di vino spumante, lasciandolo evaporare a fuoco vivo.
5. Aggiungere le lenticchie al risotto e continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. A metà cottura, incorporare anche i cubetti di cotechino.
7. Continuare la cottura del risotto finché il riso non è al dente, morbido all’esterno con una leggera resistenza al centro.
8. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con burro freddo e parmigiano grattugiato, regolando sale e pepe a piacere.
9. Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto per ottenere la cremosità perfetta.
10. Servire il risotto guarnito con prezzemolo tritato per un tocco di colore, se desiderato.

Curiosity

Il risotto è un piatto estremamente versatile e la sua cremosità deriva dalla corretta tecnica di mantecatura, un termine che in cucina indica l’aggiunta finale di burro freddo e formaggio grattugiato per legare e rendere cremoso il piatto. L’uso del vino spumante, inoltre, aggiunge una nota di freschezza e acidità che bilancia il gusto ricco del cotechino e delle lenticchie.