Risotto al Finocchio e Primo Sale

Il risotto al finocchio e primo sale è un piatto delicato e fragrante, una variazione interessante sui risotti italiani più classici. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 2 finocchi medi
• 200 g di primo sale (un formaggio fresco e morbido)
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un mazzetto di aneto fresco o finocchietto selvatico (opzionale)

Preparazione

1. Pulire e affettare finemente lo scalogno e i finocchi. Mettere da parte alcune fronde verdi del finocchio per guarnire il piatto.

2. In una casseruola grande, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e soffriggere lo scalogno finché diventa trasparente. Aggiungere le fette di finocchio e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Mescolare di tanto in tanto.

3. Aumentare il calore, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti finché diventa leggermente trasparente, mescolando continuamente.

4. Deglassare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare l’alcol.

5. Portare il brodo vegetale a leggero bollore in un’altra casseruola.

6. Iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mescolare regolarmente.

7. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti o finché il riso raggiunge la consistenza desiderata (al dente).

8. Alla fine della cottura, rimuovere il risotto dal fuoco e aggiungere il primo sale, tagliato a cubetti o sbriciolato, regolando sale e pepe se necessario.

9. Mescolare bene per rendere il risotto cremoso e lasciarlo riposare per un paio di minuti.

10. Servire il risotto guarnito con fronde di finocchio o aneto e, se gradito, con una grattugiata di pepe nero.

Curiosità

Il finocchio nel risotto offre un sapore dolce e leggermente all’anice, che si abbina bene alla cremosità del formaggio primo sale. Questo formaggio è speciale perché è meno stagionato e quindi ha un sapore molto delicato che non sovrasta gli altri ingredienti. Il risotto al finocchio è un ottimo esempio di come la cucina italiana possa valorizzare ingredienti freschi di stagione in piatti semplici ma ricchi di sapore.