Risotto de Cotechino, Lentejas y Vino Espumante

El Risotto de Cotechino, Lentejas y Vino Espumante es un plato que une las tradiciones italianas, perfecto para las celebraciones, especialmente para Año Nuevo, ya que las lentejas y el cotechino son símbolos de prosperidad y buen augurio para el nuevo año. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de cotechino precocido
• 150 g de lentejas (se recomienda precocidas para mayor simplicidad)
• 1 chalota pequeña
• 1 vaso de vino espumante brut
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal caliente
• 30 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comenzar cortando en cubitos el cotechino precocido después de haberlo calentado según las instrucciones del paquete. Reservar.
2. Picar finamente la chalota y sofreírla en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sin quemarla.
3. Añadir el arroz en la cazuela y tostar durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido, removiendo a menudo.
4. Deglasear con el vaso de vino espumante, dejándolo evaporar a fuego vivo.
5. Añadir las lentejas al risotto y continuar la cocción añadiendo gradualmente el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo a menudo y dejando absorber el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. A mitad de cocción, incorporar también los cubitos de cotechino.
7. Continuar la cocción del risotto hasta que el arroz esté al dente, suave por fuera con una ligera resistencia en el centro.
8. Retirar la cazuela del fuego y emulsionar con mantequilla fría y parmesano rallado, ajustando sal y pimienta al gusto.
9. Dejar reposar el risotto tapado durante un minuto para obtener la cremosidad perfecta.
10. Servir el risotto decorado con perejil picado para un toque de color, si se desea.

Curiosidad

El risotto es un plato extremadamente versátil y su cremosidad deriva de la correcta técnica de emulsionado, un término que en cocina indica la adición final de mantequilla fría y queso rallado para ligar y hacer cremoso el plato. El uso del vino espumante, además, añade una nota de frescura y acidez que equilibra el sabor rico del cotechino y las lentejas.