सौंफ और प्रिमो साले का रिसोटो

सौंफ और प्रिमो साले का रिसोटो एक नाजुक और सुगंधित व्यंजन है, जो क्लासिक इतालवी रिसोटो पर एक दिलचस्प विविधता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 2 मध्यम सौंफ
• 200 ग्राम प्रिमो साले (एक ताजा और मुलायम चीज़)
• 1 शैलट
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ताजा डिल या जंगली सौंफ का एक गुच्छा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शैलट और सौंफ को साफ करके बारीक काट लें। सजावट के लिए सौंफ की कुछ हरी पत्तियां अलग रख दें।

2. एक बड़े कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंद गर्म करें और शैलट को पारदर्शी होने तक भूनें। सौंफ के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. आंच बढ़ाएं, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें जब तक कि यह हल्का पारदर्शी न हो जाए।

4. एक गिलास सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।

5. दूसरी कड़ाही में सब्जी का शोरबा हल्के उबाल पर लाएं।

6. एक-एक कर शोरबा का एक करछुल डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें। नियमित रूप से हिलाएं।

7. इस प्रक्रिया को लगभग 18-20 मिनट तक जारी रखें या जब तक चावल वांछित स्थिरता (अल डेंटे) तक न पहुंच जाए।

8. पकाने के अंत में रिसोटो को आंच से हटाएं और प्रिमो साले को क्यूब्स में काटकर या crumbled करके डालें, जरूरत पड़ने पर नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

9. रिसोटो को क्रीमी बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए आराम करने दें।

10. रिसोटो को सौंफ या डिल की पत्तियों से सजाकर परोसें और यदि पसंद हो तो काली मिर्च की एक कद्दूकस के साथ।

रोचक तथ्य

रिसोटो में सौंफ एक मीठा और हल्का सौंफ जैसा स्वाद देती है, जो प्रिमो साले चीज़ की क्रीमीनेस के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यह चीज़ खास है क्योंकि यह कम परिपक्व होती है और इसलिए इसका स्वाद बहुत नाजुक होता है जो अन्य सामग्रियों पर हावी नहीं होता। सौंफ वाला रिसोटो इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन मौसमी ताजा सामग्रियों को सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजनों में कैसे महत्व देता है।