Risotto de Hinojo y Primo Sale

El risotto de hinojo y primo sale es un plato delicado y fragante, una variación interesante sobre los risottos italianos más clásicos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 2 hinojos medianos
• 200 g de primo sale (un queso fresco y suave)
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de eneldo fresco o hinojo silvestre (opcional)

Preparación

1. Limpiar y cortar finamente la chalota y los hinojos. Reservar algunas hojas verdes del hinojo para decorar el plato.

2. En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la chalota hasta que se vuelva transparente. Añadir las rodajas de hinojo y cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Remover de vez en cuando.

3. Subir el fuego, añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos hasta que quede ligeramente transparente, removiendo continuamente.

4. Deglasear con un vaso de vino blanco y evaporar el alcohol.

5. Llevar el caldo vegetal a ebullición suave en otra cazuela.

6. Empezar a añadir el caldo, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Remover regularmente.

7. Continuar este proceso durante unos 18-20 minutos o hasta que el arroz alcance la consistencia deseada (al dente).

8. Al final de la cocción, retirar el risotto del fuego y añadir el primo sale, cortado en cubitos o desmenuzado, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.

9. Remover bien para que el risotto quede cremoso y dejar reposar un par de minutos.

10. Servir el risotto decorado con hojas de hinojo o eneldo y, si se desea, con una ralladura de pimienta negra.

Curiosidades

El hinojo en el risotto ofrece un sabor dulce y ligeramente anisado, que combina bien con la cremosidad del queso primo sale. Este queso es especial porque está menos curado y por tanto tiene un sabor muy delicado que no opaca a los demás ingredientes. El risotto de hinojo es un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana puede realzar ingredientes frescos de temporada en platos simples pero llenos de sabor.