Risotto alla crema di asparagi con briciole di tuorlo d'uovo

Prepariamo un delizioso Risotto alla crema di asparagi con briciole di tuorlo d’uovo seguendo il gusto e la tradizione della cucina italiana.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 mazzo di asparagi freschi (circa 300 g)
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Pulite gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo e tagliate le punte. Tenete da parte le punte e affettate i gambi a rondelle.
2. Preparate un trito fine con la cipolla. In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva finché diventa trasparente.
3. Aggiungete le rondelle di asparago al soffritto e lasciate insaporire per qualche minuto.
4. Unite il riso alla casseruola e tostatelo finché diventa traslucido, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
6. A metà cottura del riso, incorporate le punte di asparago che avevate tenuto da parte.
7. Nel frattempo, cuocete i tuorli in forno preriscaldato a 75 °C per circa 45 minuti o finché non sono semi-solidi. Una volta pronti, lasciateli raffreddare e sbriciolateli finemente con le mani o con una forchetta.
8. Quando il riso è al dente, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il risotto con burro e parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe.
9. Lasciate riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi impiattate e completate ogni porzione con le briciole di tuorlo.

Curiosità

Il risotto agli asparagi è un piatto primaverile italiano molto apprezzato. Gli asparagi sono una verdura di stagione che, oltre a garantire freschezza e sapore, possiede molte proprietà benefiche. Queste verdure sono note per le loro virtù diuretiche e detox. La cremosità del risotto abbinata alla croccantezza delle briciole di tuorlo rende questo piatto un vero capolavoro di equilibrio e sapori.