Risotto a la crema de espárragos con migas de yema de huevo

Preparemos un delicioso Risotto a la crema de espárragos con migas de yema de huevo siguiendo el gusto y la tradición de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 manojo de espárragos frescos (aprox. 300 g)
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpie los espárragos quitando la parte más dura del tallo y corte las puntas. Reserve las puntas y corte los tallos en rodajas.
2. Prepare un picado fino con la cebolla. En una cazuela grande, sofría la cebolla con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente.
3. Añada las rodajas de espárrago al sofrito y deje que se impregnen de sabor durante unos minutos.
4. Incorpore el arroz a la cazuela y tuéstelo hasta que quede translúcido, luego rocíe con el vino blanco y deje que se evapore.
5. Comience a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo a menudo y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
6. A mitad de cocción del arroz, incorpore las puntas de espárrago que había reservado.
7. Mientras tanto, cueza las yemas en el horno precalentado a 75 °C durante unos 45 minutos o hasta que queden semisólidas. Una vez listas, déjelas enfriar y desmigújelas finamente con las manos o con un tenedor.
8. Cuando el arroz esté al dente, retire la cazuela del fuego y mezcle el risotto con mantequilla y parmesano rallado. Rectifique de sal y pimienta.
9. Deje reposar el risotto tapado un par de minutos, luego emplátelo y complete cada ración con las migas de yema.

Curiosidades

El risotto de espárragos es un plato primaveral italiano muy apreciado. Los espárragos son una verdura de temporada que, además de aportar frescura y sabor, posee muchas propiedades beneficiosas. Estas verduras son conocidas por sus virtudes diuréticas y detox. La cremosidad del risotto combinada con la textura crujiente de las migas de yema convierte este plato en una verdadera obra maestra de equilibrio y sabores.