Risotto de Sepia y Tomate

El risotto de sepia y tomate es un plato que combina los sabores del mar con el gusto fresco del tomate, una variación del clásico risotto de mariscos con un toque mediterráneo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como arborio, carnaroli o vialone nano)
• 400 g de sepia limpia
• 400 g de tomates maduros, pelados y picados (o passata de tomate)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal o de pescado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar la sepia quitando la piel y los tentáculos, y cortarla en tiras o trozos.
2. Picar la cebolla y el ajo. En una sartén ancha o cazuela, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añadir la sepia y dorarla durante unos minutos, luego deglasear con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
4. Incorporar los tomates pelados picados y cocinar todo durante unos minutos.
5. Añadir el arroz y tostarlo ligeramente, removiendo para que se impregnen los granos.
6. Comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar que el arroz se pegue. Añadir más caldo cada vez que el líquido anterior haya sido absorbido por el arroz.
7. Cocinar el arroz hasta que esté hecho (aproximadamente 18-20 minutos), asegurándose de que quede al dente.
8. Al final de la cocción, rectificar de sal y pimienta, y emulsionar el risotto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.
9. Dejar reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto de sepia y tomate es un plato típicamente veraniego, que suele encontrarse en los restaurantes costeros. Mientras que algunas versiones incluyen la adición de mejillones u otros mariscos, esta receta se centra en el sabor dulce y ligeramente salobre de la sepia, equilibrado por la acidez fresca del tomate. Además, es importante recordar no lavar el arroz antes de la cocción, para conservar el almidón que ayudará a dar al plato la cremosidad adecuada.

¡Espero que os guste este plato y que os traiga un sabor del mar italiano!