Risotto alle Melanzane

Il risotto alle melanzane è un piatto delizioso e fragrante, che evoca la tradizione della cucina mediterranea. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 melanzane medie
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e lasciatele scolare con un po’ di sale per circa 20 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, preparate un soffritto con olio extravergine d’oliva, cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, eliminate l’aglio.
3. Aggiungete i cubetti di melanzana al soffritto e fateli rosolare per qualche minuto. Poi, togliete le melanzane e tenetele da parte.
4. Nella stessa padella, tostare il riso finché diventa trasparente, quindi sfumate con il vino bianco.
5. Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando frequentemente.
6. A metà cottura, reinserite le melanzane nel risotto. Continuate la cottura aggiungendo brodo finché il riso è al dente.
7. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate bene.
8. Regolate di sale e pepe e guarnite con foglie di basilico fresco.

Servite il risotto alle melanzane caldo e, se gradite, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano e un altro filo d’olio crudo.

Curiosità

Il risotto alle melanzane può essere arricchito con pomodori a dadini o passata per un tocco di acidità, oppure potete aggiungere mozzarella a dadini negli ultimi minuti di cottura per una versione più filante e ricca. Alcune varianti prevedono anche l’uso di ricotta salata al posto del Parmigiano per un sapore più intenso.