बैंगन का रिसोटो

बैंगन का रिसोटो एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय रसोई की परंपरा को याद दिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 2 मध्यम बैंगन
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• 800 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा
• 100 मिलीलीटर सफेद वाइन
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ताजा तुलसी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगनों को धोएं, उन्हें क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए लगभग 20 मिनट तक थोड़े नमक के साथ छानने दें।
2. इस बीच, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, बारीक कटे प्याज और एक लहसुन की कली के साथ छौंक तैयार करें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो लहसुन हटा दें।
3. छौंक में बैंगन के क्यूब्स डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर बैंगन निकालकर अलग रख दें।
4. उसी कढ़ाई में चावल को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन डालकर उबाल लें।
5. वाइन के वाष्पित हो जाने पर, वनस्पति शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें और बार-बार हिलाएं।
6. आधी पकाई पर रिसोटो में बैंगन दोबारा डालें। चावल के अल डेंट होने तक शोरबा डालते रहें।
7. जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच बंद करें, कसा हुआ परमेजन, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूंद डालें और अच्छे से मिलाएं।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएं।

बैंगन का रिसोटो गर्म परोसें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त परमेजन और कच्चे तेल की एक और बूंद डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

बैंगन का रिसोटो टमाटर के टुकड़ों या प्यूरी से अम्लता के लिए बढ़ाया जा सकता है, या अंतिम मिनटों में क्यूब्स में मोज़ेरेला डालकर अधिक चिपचिपा और समृद्ध संस्करण बनाया जा सकता है। कुछ रूपों में परमेजन के स्थान पर नमकीन रिकोटा का उपयोग अधिक तीव्र स्वाद के लिए किया जाता है।