Risotto con Berenjenas

El risotto con berenjenas es un plato delicioso y fragante, que evoca la tradición de la cocina mediterránea. A continuación, te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 800 ml de caldo vegetal
• 100 ml de vino blanco
• 40 g de Parmigiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en cubitos y déjelas escurrir con un poco de sal durante unos 20 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, prepare un sofrito con aceite de oliva virgen extra, cebolla picada finamente y un diente de ajo. Cuando la cebolla se vuelva transparente, retire el ajo.
3. Añada los cubitos de berenjena al sofrito y déjelos dorar durante unos minutos. Luego, retire las berenjenas y resérvelas.
4. En la misma sartén, tueste el arroz hasta que se vuelva transparente, luego añada el vino blanco.
5. Una vez evaporado el vino, comience a añadir el caldo vegetal un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más, removiendo con frecuencia.
6. A mitad de cocción, vuelva a incorporar las berenjenas al risotto. Continúe la cocción añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
7. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego, añada el Parmigiano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcle bien.
8. Ajuste de sal y pimienta y decore con hojas de albahaca fresca.

Sirva el risotto con berenjenas caliente y, si lo desea, puede añadir una pizca de Parmigiano y otro chorrito de aceite crudo.

Curiosidades

El risotto con berenjenas puede enriquecerse con tomates en daditos o tomate triturado para un toque de acidez, o puede añadir mozzarella en daditos en los últimos minutos de cocción para una versión más cremosa y abundante. Algunas variantes también incluyen el uso de ricotta salata en lugar de Parmigiano para un sabor más intenso.