Risotto con Capesante e Agrumi

Sarò felice di assistervi con la ricetta del risotto con capesante e agrumi, un piatto delicato e raffinato che fonde i sapori del mare con la freschezza degli agrumi. Questa è una versione con un tocco italiano nella preparazione del risotto.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 12 capesante
• 1 limone (sia la scorza che il succo)
• 1 arancia (sia la scorza che il succo)
• 1 scalogno
• Brodo di pesce quanto basta
• Vino bianco secco quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Burro
• Sale e pepe quanto basta
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, preparate le capesante. Se sono fresche, pulitele rimuovendo il sacco viscerale e tenendo solo il muscolo bianco e il corallo. Sciacquatele e tenetele da parte.
2. Grattugiate finemente la scorza del limone e dell’arancia, facendo attenzione a non includere la parte bianca che è amara.
3. Spremete il succo del limone e dell’arancia e tenetelo da parte.
4. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire delicatamente in una padella con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventa trasparente.
5. Aggiungete il riso e tostatelo per circa 1-2 minuti.
6. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
7. Iniziate ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e permettendo al riso di assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
8. A metà tempo di cottura del riso, aggiungete la scorza grattugiata di limone e arancia. Regolate la salatura con sale e pepe.
9. In una padella separata, scaldate un po’ di burro e cuocete le capesante per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate all’esterno e ancora morbide all’interno. Conditele leggermente con sale.
10. Quando il riso è quasi al dente, toglietelo dal fuoco e mantecate con una noce di burro freddo e, se desiderate, un po’ di prezzemolo tritato.
11. Aggiungete il succo di limone e arancia precedentemente spremuto e mescolate bene.
12. Servite il risotto nei piatti, adagiando le capesante sopra e, se desiderato, guarnite con strisce di scorza di agrumi o una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il risotto con capesante e agrumi è un piatto che gioca con il contrasto di sapori e consistenze. Il riso cremoso e la dolcezza delle capesante incontrano la freschezza acidula degli agrumi, creando un equilibrio di gusti molto piacevole. In Italia, la mantecatura finale del risotto con burro e parmigiano è standard, ma in questo caso il burro da solo è sufficiente per esaltare la cremosità senza sovrastare il sapore del mare e degli agrumi.