केपेसांते और खट्टे फलों के साथ रिसोटो

मैं केपेसांते और खट्टे फलों के साथ रिसोटो की रेसिपी के साथ आपकी सहायता करने में खुश हूं, एक नाजुक और परिष्कृत व्यंजन जो समुद्र के स्वादों को खट्टे फलों की ताजगी के साथ मिलाता है। यह रिसोटो की तैयारी में एक इतालवी टच वाली संस्करण है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 12 केपेसांते
• 1 नींबू (छिलका और रस दोनों)
• 1 संतरा (छिलका और रस दोनों)
• 1 शैलट
• मछली का स्टॉक जितना जरूरी हो
• सूखी सफेद वाइन जितनी जरूरी हो
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च जितनी जरूरी हो
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले केपेसांते तैयार करें। अगर ताजा हैं तो उन्हें साफ करें, आंतों का थैला हटाकर सिर्फ सफेद मांसपेशी और कोरल रखें। धोकर अलग रख दें।
2. नींबू और संतरे का छिलका बारीक कद्दूकस करें, ध्यान रखें कि कड़वा सफेद हिस्सा शामिल न हो।
3. नींबू और संतरे का रस निचोड़कर अलग रख दें।
4. शैलट को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ पैन में धीरे-धीरे पारदर्शी होने तक भूनें।
5. चावल डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
6. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को उड़ जाने दें।
7. गर्म मछली स्टॉक एक करछुल डालकर शुरू करें, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें फिर अगला डालें।
8. चावल पकने के आधे समय में नींबू और संतरे का कद्दूकस किया छिलका डालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
9. अलग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें और केपेसांते को दोनों तरफ 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं, अंदर नरम रखें। हल्का नमक लगाएं।
10. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन की डली से मंतेकाटे करें, अगर चाहें तो थोड़ा कटा अजमोद डालें।
11. पहले निचोड़ा नींबू और संतरे का रस डालकर अच्छे से मिलाएं।
12. रिसोटो प्लेटों में परोसें, ऊपर केपेसांते रखें और अगर चाहें तो खट्टे फलों के छिलके की पट्टियां या ताजा कटा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

केपेसांते और खट्टे फलों वाला रिसोटो स्वादों और बनावट के विरोधाभास से खेलता है। क्रीमी चावल और केपेसांते की मिठास खट्टे फलों की तीखी ताजगी से मिलकर बहुत सुखद स्वाद संतुलन बनाते हैं। इटली में रिसोटो की अंतिम मंतेकाटुरा मक्खन और परमेजन से मानक है, लेकिन यहां सिर्फ मक्खन समुद्र और खट्टे फलों के स्वाद को दबाए बिना क्रीमिनेस बढ़ाने के लिए काफी है।