Risotto con Stracchino, Pere e Nocciole

Ecco una deliziosa ricetta con un tocco italiano per un risotto con formaggio stracchino, pere e nocciole.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
• 1 pera matura ma soda
• 150 g di stracchino morbido
• 50 g di nocciole tostate
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate preparando il brodo vegetale e tenetelo caldo a fuoco basso.
2. Tostate le nocciole in una padella senza aggiungere grassi finché non diventano leggermente dorate, quindi mettetele da parte. Una volta raffreddate, tritatele grossolanamente.
3. Pulite e tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungete il riso nella casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, finché i chicchi non diventano traslucidi.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
7. Nel frattempo, sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti.
8. A metà cottura del riso, aggiungete la pera tagliata e continuate la cottura del risotto.
9. Quando il riso è quasi pronto, incorporate lo stracchino a pezzi e mescolate bene per farlo sciogliere, creando una crema.
10. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, una spolverata di parmigiano se desiderato, e mantecate il composto per renderlo cremoso.
11. Regolate sale e pepe a piacere.
12. Servite il risotto guarnito con le nocciole tritate e, se gradito, un’ulteriore spolverata di parmigiano.

Curiosità

Lo stracchino è un formaggio morbido del nord Italia, noto per la sua capacità di fondere bene, aggiungendo una nota cremosa e delicatamente acidula ai piatti in cui viene utilizzato. Combinato con la dolcezza delle pere e la croccantezza delle nocciole, crea un equilibrio di sapori e consistenze che rende questo risotto un piatto unico e sofisticato.