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Risotto con tre tipi di sedano

17/11/2023

Il risotto con tre tipi di sedano è un piatto che mette in risalto le diverse varietà di sedano e le loro sfumature di sapore. Vediamo gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 mazzo di sedano verde
  • Sedano rapa, circa 200 g
  • Semi di sedano, un cucchiaino
  • 1 piccola cipolla bianca
  • Brodo vegetale, q.b.
  • 50 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Iniziate pulendo il sedano verde, tagliate i gambi a pezzetti e teneteli da parte. Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a dadini.
  2. Preparate un brodo vegetale leggero, nel quale cuocerete il sedano rapa fino a renderlo morbido. Una volta pronto, scolatelo e conservate il brodo.
  3. In una pentola, tostare il riso con un filo d’olio extravergine di oliva fino a renderlo traslucido. Questo è il momento della tostatura che sigilla i chicchi e li prepara all’assorbimento dei liquidi.
  4. In una padella a parte, soffriggere la cipolla tritata finemente in un po’ d’olio fino a renderla trasparente. Aggiungete i pezzetti di sedano verde e fateli rosolare leggermente.
  5. Unite il sedano soffritto al riso e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. A metĂ  cottura, incorporate i dadini di sedano rapa al risotto.
  7. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, e mantecate con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, mescolando per rendere il risotto cremoso.
  8. Completate con una spolverata di semi di sedano che aggiungeranno un gradevole aroma e croccantezza al piatto.

CuriositĂ 

Il sedano è un ortaggio versatile e ipocalorico, presente nella cucina mediterranea. Oltre alle note proprietà diuretiche e depurative, il sedano trova spazio nelle ricette tradizionali per il suo sapore unico. In questo risotto, il mix di consistenze e sapori tra sedano verde, sedano rapa e semi di sedano offre un’esperienza gustativa complessa ed equilibrata.