Risotto con Stracchino, Peras y Avellanas

Aquí tienes una deliciosa receta con un toque italiano para un risotto con queso stracchino, peras y avellanas.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 1 pera madura pero firme
• 150 g de stracchino suave
• 50 g de avellanas tostadas
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el caldo vegetal y manténgalo caliente a fuego bajo.
2. Tueste las avellanas en una sartén sin añadir grasa hasta que estén ligeramente doradas, luego resérvelas. Una vez enfriadas, píquelas toscamente.
3. Limpie y pique finamente la chalota y sofríala en una cazuela con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
4. Añada el arroz en la cazuela y tuéstelo durante un par de minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Comience a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
7. Mientras tanto, pele la pera, elimine el corazón y córtela en cubitos.
8. A mitad de cocción del arroz, añada la pera cortada y continúe la cocción del risotto.
9. Cuando el arroz esté casi listo, incorpore el stracchino en trozos y mezcle bien para que se funda, creando una crema.
10. Retire del fuego, añada la mantequilla, una pizca de parmigiano si se desea, y mezcle el conjunto para que quede cremoso.
11. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
12. Sirva el risotto adornado con las avellanas picadas y, si lo prefiere, una pizca adicional de parmigiano.

Curiosidades

El stracchino es un queso suave del norte de Italia, conocido por su capacidad de fundirse bien, añadiendo una nota cremosa y ligeramente ácida a los platos en los que se utiliza. Combinado con la dulzura de las peras y la textura crujiente de las avellanas, crea un equilibrio de sabores y texturas que hace de este risotto un plato único y sofisticado.