स्ट्रैकिनो, नाशपाती और हेज़लनट्स के साथ रिसोटो

यह स्ट्रैकिनो चीज़, नाशपाती और हेज़लनट्स के साथ रिसोटो के लिए एक स्वादिष्ट इतालवी टच वाली रेसिपी है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती
• 150 ग्राम नरम स्ट्रैकिनो
• 50 ग्राम भुनी हुई हेज़लनट्स
• 1 शैलॉट
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सब्जी का स्टॉक तैयार करें और उसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
2. हेज़लनट्स को बिना किसी वसा के तवे पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर उन्हें अलग रख दें। ठंडा होने के बाद उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
3. शैलॉट को साफ करके बारीक काटें और उसे एक कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें।
4. कढ़ाई में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं।
5. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. सब्जी का स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें उसके बाद ही अगला करछुल डालें।
7. इस बीच नाशपाती को छीलें, बीज निकालें और उसे टुकड़ों में काट लें।
8. चावल के आधा पकने पर कटी हुई नाशपाती डालें और रिसोटो की पकाई जारी रखें।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो स्ट्रैकिनो को टुकड़ों में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह पिघलकर क्रीम बना दे।
10. आंच से उतारें, मक्खन डालें, यदि चाहें तो पार्मigiano की हल्की छिड़काव करें और मिश्रण को क्रीमी बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
11. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
12. रिसोटो को कटी हुई हेज़लनट्स से सजाकर परोसें और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त पार्मigiano की छिड़काव करें।

रोचक तथ्य

स्ट्रैकिनो उत्तर इटली का एक नरम पनीर है, जो अच्छी तरह पिघलने की क्षमता के लिए जाना जाता है और इसमें इस्तेमाल होने वाले व्यंजनों में एक क्रीमी और हल्की खट्टी नोट जोड़ता है। नाशपाती की मिठास और हेज़लनट्स की कुरकुराहट के साथ मिलकर यह स्वादों और बनावट का संतुलन बनाता है जो इस रिसोटो को एक अनोखा और परिष्कृत व्यंजन बनाता है।