Risotto con tres tipos de apio

17/11/2023

El risotto con tres tipos de apio es un plato que resalta las diferentes variedades de apio y sus matices de sabor. Veamos los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

320 g de arroz Carnaroli o Arborio
1 manojo de apio verde
Apio nabo, aproximadamente 200 g
Semillas de apio, una cucharadita
1 cebolla blanca pequeña
Caldo vegetal, c.s.
50 g de mantequilla
100 g de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal c.s.
Pimienta negra c.s.

Preparación

Comience limpiando el apio verde, corte los tallos en trocitos y resérvelos. Pele el apio nabo y córtelo en daditos.
Prepare un caldo vegetal ligero, en el cual cocerá el apio nabo hasta que quede tierno. Una vez listo, escúrralo y conserve el caldo.
En una olla, tueste el arroz con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que quede translúcido. Este es el momento del tostado que sella los granos y los prepara para absorber los líquidos.
En una sartén aparte, sofría la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que quede transparente. Añada los trocitos de apio verde y déjelos dorar ligeramente.
Una el apio sofrito al arroz y comience a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando cada vez a que el líquido sea absorbido antes de añadir más.
A mitad de cocción, incorpore los daditos de apio nabo al risotto.
Cuando el arroz esté al dente, apague el fuego, rectifique de sal y pimienta, y mezcle con la mantequilla fría y el parmesano rallado, removiendo para que el risotto quede cremoso.
Complete con una espolvoreada de semillas de apio que añadirán un agradable aroma y crujiente al plato.

Curiosidades

El apio es una hortaliza versátil e hipocalórica, presente en la cocina mediterránea. Además de las conocidas propiedades diuréticas y depurativas, el apio tiene cabida en las recetas tradicionales por su sabor único. En este risotto, la mezcla de texturas y sabores entre apio verde, apio nabo y semillas de apio ofrece una experiencia gustativa compleja y equilibrada.