Risotto menta, piselli e calamari

Il risotto con menta, piselli e calamari è un piatto estivo e fresco dove il profumo della menta e la dolcezza dei piselli si sposano perfettamente con il sapore del mare dato dai calamari. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 400 g di calamari già puliti
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola
• Un mazzetto di menta fresca
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• parmigiano grattugiato (optional)

Preparazione

1. Inizia con la pulizia dei calamari se non l’hai già acquistati puliti. Tagliali ad anelli o pezzetti.
2. Sbollenta i piselli in acqua salata se freschi; se stai utilizzando piselli surgelati, puoi semplicemente scolarli dopo averli lasciati scongelare.
3. Prepara un soffritto leggero: trita finemente la cipolla e lasciala appassire in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa traslucida.
4. Aggiungi il riso nella casseruola e fallo tostare per circa un minuto, mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Aggiungi i calamari al riso e inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima d’aggiungerne dell’altro, mescolando di tanto in tanto.
6. A metà cottura del riso, aggiungi i piselli per farli cuocere insieme e portare a termine la cottura del riso.
7. Mentre il risotto cuoce, trita la menta fresca.
8. Quando il risotto è quasi pronto, assaggia e regola di sale e pepe.
9. A fuoco spento, aggiungi la menta fresca tritata e, se desideri, un po’ di parmigiano grattugiato. Mescola per mantecare il risotto.
10. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.

Il risotto deve avere una consistenza all’onda, che significa che scivola leggermente nel piatto mantenendo comunque una certa cremosità.

Curiosità

In Italia il risotto viene servito come primo piatto. L’elemento chiave per un buon risotto è la mantecatura, che si effettua fuori dal fuoco aggiungendo burro freddo a tocchetti o formaggio grattugiato, nel nostro caso il parmigiano, e mescolando energicamente. La menta aggiunge un tocco di freschezza che è insolito, ma piacevole, soprattutto in estate.