मेंटा, मटर और कालमारी रिसोटो

मेंटा, मटर और कालमारी वाला रिसोटो एक ग्रीष्मकालीन और ताज़ा व्यंजन है जिसमें मेंटा की सुगंध और मटर की मिठास कालमारी के समुद्री स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g रिसोटो चावल (कार्नारोली या आर्बोरियो)
• 400 g पहले से साफ किए हुए कालमारी
• 150 g ताज़े या जमे हुए मटर
• 1 छोटा प्याज
• ताज़े मेंटा का एक गुच्छा
• 1 लीटर सब्जी या मछली का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक (आवश्यकतानुसार)
• काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि कालमारी पहले से साफ नहीं खरीदे हैं तो उनकी सफाई से शुरू करें। उन्हें छल्लों या टुकड़ों में काटें।
2. यदि मटर ताज़े हैं तो उन्हें नमक वाले पानी में उबालें; यदि जमे हुए मटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें पिघलने के बाद छान लें।
3. हल्का छौंक तैयार करें: प्याज को बारीक काटें और उसे जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में तब तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. कढ़ाई में चावल डालें और एक मिनट तक भूनें, फिर हिलाएं। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
5. चावल में कालमारी डालें और शोरबा एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, हर बार तरल के सोख लेने का इंतजार करें फिर अगला डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. चावल के आधे पकने पर मटर डाल दें ताकि वे साथ पकें और चावल की पकाई पूरी हो।
7. रिसोटो पकते समय ताज़ा मेंटा को काट लें।
8. जब रिसोटो लगभग तैयार हो जाए तो चखकर नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें।
9. आंच बंद करके कटी हुई ताज़ी मेंटा और यदि चाहें तो थोड़ा कद्दूकस किया परमेजन डालें। रिसोटो को मिश्रित करके मलाईदार बनाएं।
10. परोसने से पहले दो मिनट आराम दें।

रिसोटो की बनावट तरंग जैसी होनी चाहिए, यानी थोड़ा बहता हुआ लेकिन फिर भी मलाईदार।

रोचक तथ्य

इटली में रिसोटो को पहले व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। अच्छे रिसोटो का मुख्य तत्व मलाईदार बनाना है, जो आंच से हटाकर ठंडा मक्खन के टुकड़े या कद्दूकस किया चीज़ डालकर जोर से हिलाने से होता है, हमारे मामले में परमेजन। मेंटा ताज़गी का असामान्य लेकिन सुखद स्पर्श जोड़ता है, खासकर गर्मियों में।