Risotto de menta, guisantes y calamares

El risotto con menta, guisantes y calamares es un plato de verano y fresco donde el aroma de la menta y la dulzura de los guisantes se combinan perfectamente con el sabor del mar dado por los calamares. Aquí la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 400 g de calamares ya limpios
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña
• Un manojo de menta fresca
• 1 litro de caldo vegetal o de pescado
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta (c.s.)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza con la limpieza de los calamares si no los has comprado ya limpios. Córtalos en anillos o trocitos.
2. Escalda los guisantes en agua salada si son frescos; si estás utilizando guisantes congelados, puedes simplemente escurrirlos después de haberlos dejado descongelar.
3. Prepara un sofrito ligero: pica finamente la cebolla y déjala rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
4. Añade el arroz en la cazuela y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade los calamares al arroz y comienza a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más, removiendo de vez en cuando.
6. A mitad de cocción del arroz, añade los guisantes para que se cocinen juntos y terminar la cocción del arroz.
7. Mientras el risotto se cocina, pica la menta fresca.
8. Cuando el risotto esté casi listo, prueba y ajusta de sal y pimienta.
9. A fuego apagado, añade la menta fresca picada y, si lo deseas, un poco de parmesano rallado. Remueve para emulsionar el risotto.
10. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

El risotto debe tener una consistencia cremosa y fluida, que significa que resbala ligeramente en el plato manteniendo sin embargo una cierta cremosidad.

Curiosidades

En Italia el risotto se sirve como primer plato. El elemento clave para un buen risotto es la mantecatura, que se realiza fuera del fuego añadiendo mantequilla fría en trocitos o queso rallado, en nuestro caso el parmesano, y removiendo enérgicamente. La menta añade un toque de frescura que es inusual, pero agradable, especialmente en verano.