Salmone in Crosta di Pasta Sfoglia

Il salmone en croûte, o salmone in crosta di pasta sfoglia, è un piatto molto raffinato e popolare, adatto a una cena elegante o a un’occasione speciale. Ecco come prepararlo con un tocco italiano aggiungendo un po’ di pesto per insaporire il pesce.

Ingredienti

• 2 filetti di salmone fresco (circa 150-200 g ciascuno, senza pelle e senza lische)
• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 2 cucchiai di pesto genovese (per un tocco italiano)
• Sale e pepe q.b.
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare la pasta
• Erba cipollina tritata (opzionale, per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato) o 220 °C (statico).
2. Stendere delicatamente la pasta sfoglia su un piano di lavoro, cercando di mantenerla fresca.
3. Se il pesto non è disponibile, potete tritare erbe fresche come aneto o prezzemolo e aggiungerle, a seconda del vostro gusto, con un filo di olio extravergine di oliva.
4. Posizionare un filetto di salmone al centro della pasta, condirlo con sale, pepe e spalmare il pesto su un lato.
5. Coprire con il secondo filetto di salmone, posizionando il lato con il pesto contro l’altro filetto.
6. Tagliare la pasta sfoglia intorno al salmone, lasciando un bordo di circa 2-3 cm, quindi piegare i bordi verso l’alto, sigillando bene gli angoli.
7. Spennellare il tuorlo d’uovo sulla superficie della pasta per darle un bel colore dorato durante la cottura.
8. Praticare piccoli tagli nella pasta (senza tagliare il salmone) per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
9. Cuocere su una teglia foderata con carta da forno per circa 20-25 minuti o finché la pasta sfoglia non è dorata e croccante.
10. Lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliare. Servire il salmone en croûte con spicchi di limone e, se gradito, spolverare con erba cipollina tritata.

Ricordate di monitorare il salmone durante la cottura, poiché i tempi possono variare in base allo spessore dei filetti e al tipo di forno.

Curiosità

Il salmone en croûte fa parte della tradizione culinaria francese ma è stato adattato in molte culture. L’aggiunta di pesto genovese, che rappresenta una gloria della cucina italiana, rende questo piatto un perfetto incontro tra l’eleganza francese e i sapori intensi e aromatici dell’Italia.