Salmón en Crosta de Pasta de Hojaldre

El salmón en croûte, o salmón en crosta de pasta de hojaldre, es un plato muy refinado y popular, adecuado para una cena elegante o una ocasión especial. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano añadiendo un poco de pesto para realzar el sabor del pescado.

Ingredientes

• 2 filetes de salmón fresco (aprox. 150-200 g cada uno, sin piel y sin espinas)
• 1 rollo rectangular de pasta de hojaldre
• 2 cucharadas de pesto genovés (para un toque italiano)
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 yema de huevo para pincelar la pasta
• Cebollino picado (opcional, para decorar)
• Gajos de limón (para servir)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C (con ventilador) o 220 °C (estático).
2. Extender delicadamente la pasta de hojaldre sobre una superficie de trabajo, procurando mantenerla fresca.
3. Si el pesto no está disponible, puedes picar hierbas frescas como eneldo o perejil y añadirlas, según tu gusto, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Colocar un filete de salmón en el centro de la pasta, sazonarlo con sal, pimienta y untar el pesto en un lado.
5. Cubrir con el segundo filete de salmón, colocando el lado con el pesto contra el otro filete.
6. Cortar la pasta de hojaldre alrededor del salmón, dejando un borde de unos 2-3 cm, luego doblar los bordes hacia arriba, sellando bien las esquinas.
7. Pincelar la yema de huevo sobre la superficie de la pasta para darle un bonito color dorado durante la cocción.
8. Realizar pequeños cortes en la pasta (sin cortar el salmón) para permitir que el vapor escape durante la cocción.
9. Hornear sobre una bandeja forrada con papel de horno durante unos 20-25 minutos o hasta que la pasta de hojaldre esté dorada y crujiente.
10. Dejar reposar unos minutos antes de cortar. Servir el salmón en croûte con gajos de limón y, si se desea, espolvorear con cebollino picado.

Recuerda controlar el salmón durante la cocción, ya que los tiempos pueden variar según el grosor de los filetes y el tipo de horno.

Curiosidades

El salmón en croûte forma parte de la tradición culinaria francesa pero ha sido adaptado en muchas culturas. La adición de pesto genovés, que representa una gloria de la cocina italiana, hace de este plato un perfecto encuentro entre la elegancia francesa y los sabores intensos y aromáticos de Italia.