Spaghetti al Pesto Genovese

Spaghetti al pesto genovese è un classico piatto della Liguria. Ecco una ricetta per prepararlo:

Ingredienti per il Pesto:

• 50 g di foglie di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pinoli
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale grosso q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 400 g di spaghetti
• Sale q.b.
• Acqua per cuocere la pasta

Preparazione

1. Pulire delicatamente le foglie di basilico con un panno umido o lavarle e asciugarle rapidamente per evitare che anneriscano.

2. Nel mortaio, iniziare a schiacciare l’aglio con un pizzico di sale grosso fino a ottenere una crema.

3. Aggiungere le foglie di basilico con altro sale grosso e iniziare a lavorarle nel mortaio con un movimento circolare. Continuare fino a quando il basilico si trasforma in una salsa verde intenso.

4. Aggiungere i pinoli e schiacciarli fino a che non si amalgamano bene con il basilico.

5. Incorporare il parmigiano e il pecorino, quindi aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a schiacciare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

6. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e cuocere gli spaghetti al dente (seguire le indicazioni fornite sulla confezione).

7. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferire gli spaghetti in una ciotola capiente.

8. Aggiungere il pesto agli spaghetti e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per rendere la salsa più morbida e avvolgente.

Servite gli spaghetti al pesto genovese immediatamente, aggiungendo un tocco extra di parmigiano grattugiato se desiderato. Buon appetito!