Espaguetis al Pesto Genovés

Los espaguetis al pesto genovés son un plato clásico de Liguria. Aquí tienes una receta para prepararlo:

Ingredientes para el Pesto:

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa c.s.

Ingredientes para la Pasta:

• 400 g de espaguetis
• Sal c.s.
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Limpiar delicadamente las hojas de albahaca con un paño húmedo o lavarlas y secarlas rápidamente para evitar que se ennegrezcan.

2. En el mortero, empezar a machacar el ajo con una pizca de sal gruesa hasta obtener una crema.

3. Añadir las hojas de albahaca con más sal gruesa e ir trabajándolas en el mortero con un movimiento circular. Continuar hasta que la albahaca se transforme en una salsa verde intenso.

4. Añadir los piñones y machacarlos hasta que se integren bien con la albahaca.

5. Incorporar el parmesano y el pecorino, luego añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo, continuando con el machacado hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

6. Llevar a ebullición una olla con agua, salarla y cocer los espaguetis al dente (seguir las indicaciones del paquete).

7. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transferir los espaguetis a un bol grande.

8. Añadir el pesto a los espaguetis y mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que la salsa quede más suave y envolvente.

Sirva los espaguetis al pesto genovés inmediatamente, añadiendo un toque extra de parmesano rallado si se desea. ¡Buen provecho!