Spaghetti al Pesto Trapanese

Gli spaghetti al pesto Trapanese sono un piatto tradizionale siciliano che unisce la pasta a un condimento fresco e aromatico. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 400g di spaghetti
• 300g di pomodorini maturi
• 100g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Un mazzetto di basilico fresco
• 50g di pecorino grattugiato (o parmigiano se preferite)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe (opzionale)

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere gli spaghetti.
2. Nel frattempo, iniziate a preparare il pesto Trapanese: lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminando i semi.
3. Mettete le mandorle in un frullatore e tritatele finemente. Aggiungete i pomodorini e continuate a frullare fino a ottenere una crema.
4. Poi aggiungete l’aglio (se lo usate), il basilico, il pecorino (o parmigiano), un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere un pesto liscio e cremoso.
5. Assaggiate e regolate sale e pepe secondo il vostro gusto.
6. Quando l’acqua bolle, cuocete gli spaghetti al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
7. Scolate gli spaghetti, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiteli in una ciotola o direttamente in padella.
8. Mantecate con il pesto Trapanese, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura degli spaghetti per rendere la salsa più cremosa se necessario.
9. Servite subito, completando con un’ulteriore spolverata di pecorino o parmigiano, se desiderate.

Il pesto Trapanese è una variante più fresca del più famoso pesto genovese e si distingue per l’uso di pomodori freschi e mandorle. In alcune versioni, per un tocco più rustico, il pesto può essere lavorato a mano con il mortaio. Buon appetito!