Espaguetis al Pesto Trapanese

Los espaguetis al pesto Trapanese son un plato tradicional siciliano que une la pasta con un condimento fresco y aromático. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 300g de tomates cherry maduros
• 100g de almendras peladas
• 1 diente de ajo (opcional)
• Un manojo de albahaca fresca
• 50g de pecorino rallado (o parmesano si preferís)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla con agua salada para cocer los espaguetis.
2. Mientras tanto, empezar a preparar el pesto Trapanese: lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad, eliminando las semillas.
3. Poner las almendras en una batidora y triturarlas finamente. Añadir los tomates cherry y seguir batiendo hasta obtener una crema.
4. Luego añadir el ajo (si se usa), la albahaca, el pecorino (o parmesano), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Batir hasta obtener un pesto suave y cremoso.
5. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
6. Cuando el agua hierva, cocer los espaguetis al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurrir los espaguetis, reservando un poco del agua de cocción, y transferirlos a un bol o directamente a la sartén.
8. Mezclar con el pesto Trapanese, añadiendo un poco del agua de cocción de los espaguetis para que la salsa quede más cremosa si es necesario.
9. Servir inmediatamente, completando con un poco más de pecorino o parmesano rallado, si se desea.

El pesto Trapanese es una variante más fresca del más famoso pesto genovés y se distingue por el uso de tomates frescos y almendras. En algunas versiones, para un toque más rústico, el pesto puede prepararse a mano con el mortero. ¡Buen provecho!