Il Cucinologo
IT

Spaghetti alle vongole e gamberi

17/11/2023

Gli spaghetti alle vongole e gamberi sono un delizioso e relativamente semplice primo di mare da preparare. Vediamo gli ingredienti e i passaggi per creare questo piatto.

Ingredienti

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di vongole (vongole veraci)
  • 200 g di gamberi
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Fiocchi di peperoncino a piacere (opzionale)
  • Sale a piacere

Preparazione

  1. Per prima cosa, fate purgare le vongole in una ciotola di acqua salata per almeno un’ora in modo che possano rilasciare eventuali residui di sabbia.

  2. Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo la testa, il guscio e il tratto intestinale. Lavate e tritate finemente il prezzemolo.

  3. Sciacquate le vongole sotto acqua corrente e mettetene in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocetele a fuoco vivo con il coperchio finché non si saranno aperte. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

  4. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole e mettetelo da parte. Togliete le conchiglie vuote dalle vongole e tenete da parte quelle piene.

  5. In un’altra padella, scaldate l’olio rimasto con un po’ di fiocchi di peperoncino (se desiderato) e un altro spicchio d’aglio tritato finemente. Aggiungete i gamberi e fateli saltare per qualche minuto.

  6. Unite le vongole con il loro liquido filtrato e lasciate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale se necessario.

  7. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere la cottura desiderata (al dente è l’ideale).

  8. Scolate la pasta sollevandola direttamente nella padella con il sugo di vongole e gamberi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per legare bene il sugo.

  9. Aggiungete il prezzemolo tritato e saltate per un minuto in modo che gli spaghetti si insaporiscano bene.

  10. Servite gli spaghetti caldi e decorate con qualche vongola nella conchiglia per un tocco di eleganza.

Curiosità

Le vongole, note anche come vongole veraci, sono molto apprezzate nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere. La loro pesca richiede tecniche particolari e sono note per il loro sapore delicato ma distintivo, che si abbina perfettamente alla pasta e ai frutti di mare come i gamberi.