Espaguetis con almejas y gambas

Los espaguetis con almejas y gambas son un delicioso y relativamente simple primer plato de mar para preparar. Veamos los ingredientes y los pasos para crear este plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de almejas (almejas veraces)
• 200 g de gambas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 100 ml de vino blanco seco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Copos de guindilla al gusto (opcional)
• Sal al gusto

Preparación

1. En primer lugar, purgue las almejas en un bol de agua salada durante al menos una hora para que puedan liberar posibles residuos de arena.

2. Mientras tanto, limpie las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el tracto intestinal. Lave y pique finamente el perejil.

3. Enjuague las almejas bajo agua corriente y póngalas en una sartén grande con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuézalas a fuego vivo con la tapa hasta que se hayan abierto. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

4. Filtre el líquido liberado por las almejas y guárdelo aparte. Quite las conchas vacías de las almejas y guarde aparte las llenas.

5. En otra sartén, caliente el aceite restante con un poco de copos de guindilla (si se desea) y otro diente de ajo picado finamente. Añada las gambas y saltéelas durante unos minutos.

6. Una las almejas con su líquido filtrado y deje que se impregnen de sabor durante unos minutos. Ajuste de sal si es necesario.

7. Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete para obtener la cocción deseada (al dente es lo ideal).

8. Escurra la pasta levantándola directamente en la sartén con la salsa de almejas y gambas, añadiendo un cucharón de agua de cocción si es necesario para ligar bien la salsa.

9. Añada el perejil picado y saltee durante un minuto para que los espaguetis se impregnen bien de sabor.

10. Sirva los espaguetis calientes y decore con alguna almeja en su concha para un toque de elegancia.

Curiosidades

Las almejas, también conocidas como almejas veraces, son muy apreciadas en la cocina italiana, especialmente en las regiones costeras. Su pesca requiere técnicas particulares y son conocidas por su sabor delicado pero distintivo, que combina perfectamente con la pasta y los mariscos como las gambas.