Tagliatelle al ragù bianco

Le tagliatelle al ragù bianco sono un ottimo piatto che si discosta dalla versione classica del ragù al pomodoro. Ecco una ricetta che potrebbe piacervi.

Ingredienti

• 300 g di tagliatelle all’uovo
• 200 g di carne di manzo macinata
• 100 g di carne di maiale macinata
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla piccola
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Brodo di carne q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla per preparare il soffritto. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi la pancetta tritata. Lasciala rosolare finché diventa croccante.
2. Aggiungi il mix di verdure al soffritto e lascialo appassire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.
3. Alza la fiamma, aggiungi la carne macinata e cuoci finché non è ben rosolata, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Abbassa il fuoco e cuoci il ragù, aggiungendo occasionalmente un po’ di brodo per evitare che si asciughi troppo, per circa 1 ora e mezza. Insapori con sale e pepe a tuo gusto.
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle fino a che non sono al dente.
7. Scola la pasta e condiscila con il ragù bianco, mescolando bene per far aderire il sugo.
8. Servi le tagliatelle al ragù bianco calde, spolverizzate con parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Il ragù bianco è una variante meno conosciuta del più famoso ragù bolognese ma non per questo meno apprezzato. L’assenza di pomodoro esalta il sapore delle carni, e la pancetta affumicata aggiunge un tocco particolarmente aromatico. In alcune zone d’Italia, è comune aggiungere un pizzico di noce moscata o cannella per insaporire ulteriormente il piatto.