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Tagliatelle con Polpette e Fiori di Zucchina

17/11/2023

La ricetta delle tagliatelle con polpette e fiori di zucchina è un delizioso connubio di pasta all’uovo e carne, arricchito dalla delicatezza dei fiori di zucchina. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di tagliatelle all’uovo
  • 200 g di carne macinata (mix di manzo e maiale)
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Pane raffermo q.b.
  • Latte q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 8-10 fiori di zucchina
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Brodo di carne o vegetale (se necessario)
  • Pangrattato (se necessario)

Preparazione

  1. Prepariamo le polpette: in una ciotola, unite la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungete il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato. Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto è troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ di pangrattato; se è troppo asciutto, un po’ di brodo o latte.

  2. Formate delle piccole polpette dal composto, grandi circa come una nocciola.

  3. In una padella, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio per insaporire. Togliete l’aglio non appena dorato e unite le polpette.

  4. Cuocete le polpette, rigirandole spesso, finché saranno dorate e cotte all’interno. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo per evitare che si asciughino.

  5. Pulite i fiori di zucchina rimuovendo il pistillo e tagliateli a strisce.

  6. Aggiungete i fiori di zucchina alle polpette e lasciate insaporire per un paio di minuti.

  7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata e cuocete le tagliatelle al dente.

  8. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e versatela nella padella con le polpette e i fiori di zucchina. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto.

  9. Saltate la pasta in padella per qualche minuto in modo che si insapori bene.

  10. Servite calda, con una spolverata di parmigiano a piacere.

Curiosità

Le tagliatelle sono un classico della cucina emiliana, che si abbina bene a sughi ricchi. L’aggiunta dei fiori di zucchina, tipici della cucina italiana più leggera e estiva, crea un matrimonio perfetto tra tradizione e freschezza. Le polpette rendono il piatto sostanzioso e piacevolmente rustico.