Tagliatelle con Albóndigas y Flores de Calabacín

La receta de las tagliatelle con albóndigas y flores de calabacín es un delicioso maridaje de pasta al huevo y carne, enriquecido con la delicadeza de las flores de calabacín. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• Pan duro c.s.
• Leche c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 8-10 flores de calabacín
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de carne o vegetal (si es necesario)
• Pan rallado (si es necesario)

Preparación

1. Preparemos las albóndigas: en un bol, unimos la carne picada, el huevo, el parmesano rallado, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. Añadimos el pan duro previamente remojado en leche y bien escurrido. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado pegajosa, podemos añadir un poco de pan rallado; si está demasiado seca, un poco de caldo o leche.

2. Formamos unas pequeñas albóndigas con la masa, de tamaño aproximado de una avellana.

3. En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos un diente de ajo para aromatizar. Retiramos el ajo en cuanto se dore y añadimos las albóndigas.

4. Cocemos las albóndigas, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, añadimos un poco de caldo para evitar que se sequen.

5. Limpiamos las flores de calabacín quitando el pistilo y las cortamos en tiras.

6. Añadimos las flores de calabacín a las albóndigas y dejamos que se impregnen de sabor durante un par de minutos.

7. Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con abundante agua salada y cocemos las tagliatelle al dente.

8. Escurrimos la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y la vertemos en la sartén con las albóndigas y las flores de calabacín. Si es necesario, añadimos un poco del agua de cocción para integrar todo.

9. Salteamos la pasta en la sartén durante unos minutos para que se impregne bien de sabor.

10. Servimos caliente, con un espolvoreado de parmesano al gusto.

Curiosidades

Las tagliatelle son un clásico de la cocina emiliana, que combina bien con salsas consistentes. La incorporación de las flores de calabacín, típicas de la cocina italiana más ligera y veraniega, crea un matrimonio perfecto entre tradición y frescura. Las albóndigas hacen que el plato sea sustancioso y agradablemente rústico.