Troccoli con pesto di fave

I troccoli con pesto di fave sono un piatto che unisce la tradizione italiana della pasta fresca al sapore rustico delle fave. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti

• 400 g di troccoli (o altra pasta fresca a scelta)
• 300 g di fave fresche o surgelate
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di mandorle sbollentate
• 40 g di Pecorino Romano grattugiato
• Un rametto di menta fresca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate sbollentando le fave in acqua salata per circa 5 minuti se sono fresche, o seguite le istruzioni sulla confezione se sono surgelate.
2. Scolatele e rimuovete la buccia esterna se necessario (questo passaggio è facoltativo ma consigliato per un pesto più cremoso).
3. Nel frattempo, tostate leggermente le mandorle in una padella finché non diventano dorate, quindi lasciatele raffreddare.
4. In un mixer, unite le fave spellate, le mandorle tostate, lo spicchio d’aglio, le foglie di menta, il Pecorino, sale, pepe e un generoso filo d’olio extravergine. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura delle fave o altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuocete i troccoli finché non sono al dente.
6. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e trasferitela nella padella con il pesto di fave.
7. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura riservata e mantecate la pasta con il pesto, mescolando delicatamente finché non si forma una crema che avvolge bene i troccoli.
8. Servite subito, aggiungendo una spolverata di Pecorino e qualche foglia di menta fresca per guarnire, se desiderato.

Curiosità

I troccoli sono un tipo di pasta tipico della tradizione culinaria pugliese. Si tratta di una pasta all’uovo simile agli spaghetti ma più spessa e con una superficie ruvida ottenuta utilizzando uno strumento di legno chiamato “troccolo”, da cui deriva il nome. Se non avete un troccolo, potete usare una chitarra per pasta o, in alternativa, acquistare troccoli già pronti.