Troccoli con pesto de habas

Los troccoli con pesto de habas son un plato que une la tradición italiana de la pasta fresca al sabor rústico de las habas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 400 g de troccoli (u otra pasta fresca a elección)
• 300 g de habas frescas o congeladas
• 1 diente de ajo
• 30 g de almendras escaldadas
• 40 g de Pecorino Romano rallado
• Una ramita de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience escaldando las habas en agua salada durante unos 5 minutos si están frescas, o siga las instrucciones del paquete si están congeladas.
2. Escúrralas y retire la piel exterior si es necesario (este paso es opcional pero recomendado para un pesto más cremoso).
3. Mientras tanto, tueste ligeramente las almendras en una sartén hasta que estén doradas, luego déjelas enfriar.
4. En un procesador de alimentos, combine las habas peladas, las almendras tostadas, el diente de ajo, las hojas de menta, el Pecorino, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Bata todo hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción de las habas u otro aceite para alcanzar la consistencia deseada.
5. Lleve a ebullición una olla de agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocine los troccoli hasta que estén al dente.
6. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción y transfiérala a la sartén con el pesto de habas.
7. Añada un poco del agua de cocción reservada y mezcle la pasta con el pesto, removiendo suavemente hasta que se forme una crema que envuelva bien los troccoli.
8. Sirva inmediatamente, añadiendo un poco de Pecorino y algunas hojas de menta fresca para decorar, si lo desea.

Curiosidades

Los troccoli son un tipo de pasta típico de la tradición culinaria de Apulia. Se trata de una pasta con huevo similar a los espaguetis pero más gruesa y con una superficie rugosa obtenida utilizando un instrumento de madera llamado “troccolo”, del que deriva el nombre. Si no tiene un troccolo, puede usar una guitarra para pasta o, en su defecto, comprar troccoli ya preparados.