Vermicelli con salsa di cipolla e pancetta

Ecco una ricetta italiana rustica e saporita che esalta il gusto dolce delle cipolle abbinato al sapore salato della pancetta.

Ingredienti

• 400 g vermicelli
• 3 cipolle grandi
• 150 g pancetta affumicata, a dadini
• 60 ml olio extravergine di oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero macinato fresco, q.b.
• Parmigiano grattugiato, q.b. (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

1. Iniziate sbucciando le cipolle e affettandole finemente.
2. In una padella capiente, friggete la pancetta nell’olio extravergine di oliva finché diventa croccante.
3. Togliete la pancetta e mettetela da parte, lasciando i grassi rilasciati nell’olio.
4. Aggiungete le cipolle nella stessa padella e lasciatele appassire a fuoco basso per circa 20-25 minuti. Durante la cottura, aggiungete un pizzico di sale e pepe nero. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per evitare che brucino.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete i vermicelli secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sono al dente.
6. Scolate i vermicelli, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
7. Unite i vermicelli con le cipolle nella padella (e la pancetta se preferite che sia nella salsa) e mescolate bene. Se la salsa è troppo densa, allungatela con un po’ dell’acqua di cottura.
8. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

In molte zone d’Italia questa ricetta può essere arricchita con l’aggiunta di vino bianco durante la cottura delle cipolle, per dare un sapore più intenso. La pancetta può essere omessa o sostituita con guanciale per un gusto più deciso.

Ecco una pasta deliziosa, semplice e confortante che sa di casa. Buon appetito!